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名 称:
马兰头
内容:

别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。马兰头在每年春、秋两季均能萌发嫩芽,抽生新枝条,植株丛生,株高30~60cm,茎直立,茎粗0.5~0.7cm。叶互生,长7cm,宽2cm左右,边缘有疏粗齿或羽状浅裂,或微凹,叶脉明显,呈紫红色或深绿色。头状花序,花为淡紫色或淡黄色,7月始花,10月种子成熟。瘦果扁平,深褐色,种子无胚乳,能繁殖。根着生于10~20cm的土层内,为匍匐茎,白色,无限生长,匍匐茎有节,节间均能生长发芽。
马兰头适应性广,抗寒耐热力很强,对光照要求不严,在32℃高温下能正常生长,在-10℃ 以下能安全越冬,当地温回升到10~12℃,气温在10~15℃时,嫩叶嫩茎就开始迅速生长。种子发芽温度在20℃左右,嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3~4月份。

马兰头具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。历代医学家对马兰头的药用价值多有记载。《本草纲目》中记载:“马兰头能散血消肿,利筋滑胎,解毒通麻”。现代医学研究表明,马兰头对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用;对金黄色葡萄球菌有强力抑制作用,因而有“天然抗生素”的美称。

据科学研究测定,马兰头含有丰富的去甲肾上腺素、钾盐、多种氨基酸、糖类、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙,因此,它具有清热解毒、利水去湿、散血消肿之功能,可防治急慢性痢疾、肠炎、钩虫病、急性阑尾炎、淋巴性结核溃烂、疖疮及化脓性疾患。美国科学家发现,地中海一带的居民由于经常食用马兰头,因此心脏病和癌症的发病率低于其他地区的居民。心脏病发病率低的法国人,喜欢用马兰头调和在色拉中食用,这是由于马兰头含有一种丰富的脂肪酸,能抑制人体内血清胆固醇和甘油三脂酸生成,故是保护心脏的有益物质。因此,经常吃马兰头,可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而能有效地防治冠心病。 马兰头还含有钾元素,现代医学研究表明,高钾饮食具有一定的降压效果。医学家认为,从马兰头中摄入适量多种钾盐后,进入血液中的钾离子,可直接作用于血管壁,能有效地保护血管免受侵害;此外,还可降低高血压病中风的发生率。 马兰头作菜吃,可凉拌,可炒食,尤其是胃口不好、食欲不佳时,采摘新鲜马兰头洗净用开水一烫,再放进凉开水中浸泡降温后,捞出,放人大蒜末、醋、盐、香油、辣椒等佐料,吃起来酸辣可口,胃口大开。如果采集入药,可用马兰头干品50克或鲜品200克煎水加糖内服,日服两次;也可用鲜品捣汁,加少量蜂蜜用开水冲服。


马兰头的人工栽培方法:
(1)播种与分根繁殖:播种前施入适量的有机肥作基肥,在立春后播种,一般采用撒播,力求将种子播得均匀,不宜过密。生产上农户多采用分根繁殖,每年入冬前,挖掘马兰头根,选择地势高燥、排灌方便、土质好的田块,每667m2施腐熟有机肥2500kg、复合肥50kg,全耕层深施,整地筑成深沟高畦,畦宽130~150cm,在畦面上横开浅沟,沟距20~30cm,沟深15cm左右,将马兰头根切段平铺在沟底,覆土后削平踏实。
(2)田间管理播种后15天左右出苗,出苗以后,适时除草,视干旱情况,隔数日浇灌水1次。分根繁殖的马兰头,视土壤墒情,及时浇水追肥,促使植株健壮,加速地下根茎生长。当幼苗2~3片真叶时,进行第一次追肥,可施用腐熟的稀薄人粪尿,第2次追肥宜在采收前1周施入,以后每采收1次, 追肥1次,施肥量不宜过重,以氮肥(尿素)为主,配施磷钾肥。
(3)采收 为了保证马兰头的质量,要视其生长情况适时采收,一般出苗后30~40天即可采摘幼苗,茎白叶绿的马兰头是幼嫩的,采收时,要挑大的摘,把小的留下来。如果大棚栽培,大棚内温湿度条件适宜,马兰头生长迅速,一般每年可采收4~6次,每次每667平方米可采收500~600kg。
马兰头菜肴:
1.长寿马兰头
原料:鲜马兰头250克,香豆腐干5块,五香炒花生米50克,酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
制法:①五香炒花生米去衣后小火炒黄,研成细末备用。
②豆腐干沸水略焯后用切成细末。
③马兰头洗净,沸水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。 
效用:清热,开胃,益寿。适用于偏阳质体质,易上火见目赤、咽痛,或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。
2.香干马兰头
①洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。
②香干飞水,切碎粒。
③热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
3.马兰头拌海带
马兰头250克沸水焯10分钟取出。海带50克冷水浸泡6小时,沸水焯10分钟取出,切成块或丝,与马兰头同入大碗中,加精盐、味精、红糖、麻油,拌匀即成。当菜佐餐,随意食用。
4.马兰头炒鸭蛋
原料:马兰头350 克,鸭蛋2只,精盐、味精、葱花、素油。
制法:①将马兰头去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出挤水切碎。鸭蛋磕入碗内搅匀。
②油锅烧热,下葱花煸香,倒入鸭蛋煸炒,加入精盐炒成小块,投入马兰头炒至入味,点入味精,出锅即成。
按:马兰头具有清热解毒,凉血止血、利尿消肿的功效。鸭蛋具有滋阴、清肺的功效。二者组成此菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分,具有滋阴清肺、清热凉血的功效。适用于慢性气管炎、肺结核,阴虚咳嗽、咽喉肿痛,水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
5.马兰头拌螺肉
原料:新鲜螺蛳1000克,马兰头200克,盐、味精、糖、麻油。
制法:①将洗净后的螺蛳放入沸水中焯水,取出螺蛳肉,用清水洗净,再用净锅加清汤、葱姜、料酒、盐、味精,倒入螺蛳肉煨至入味,取出待冷。把洗净的马兰头焯水,切成末。
②将螺蛳肉和马兰头末加盐、味精、糖、拌匀,淋上麻油。
6.马兰头炒猪肝
原料:马兰头250 克,猪肝100克,料酒、精盐、味精、酱油、姜片、猪油。
制法: ①将马兰头去杂洗净切段,猪肝洗净切片。
②油锅烧热,放入猪肝煸炒,加入酱油、葱煸炒,加入料酒、精盐和少 量水,炒至猪肝熟而入味,加入马兰头炒至入味,点入味精,出锅即成。
按:此菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成,适用于眼花、夜盲、 面色萎黄、贫血、浮肿、慢性气管炎、咽喉肿痛等病症。
7.马兰豆腐卷
用料:薄百叶2张,豆腐干2块,马兰头500克,盐、味精、麻油各适量
做法:①马兰头洗净,再分别将豆腐干、薄百叶、马兰头烫熟。
②豆腐干、马兰头分别切细,加盐、味精、麻油拌匀,放入薄百叶包起,卷紧,斜刀切段后装盆即成。
特色:色泽翠绿、清香爽口。马兰头功效很多,主要为清热、止血、消炎,马兰头在春天食用为最佳。
8.枸杞头马兰头茶
将新鲜枸杞头50克、马兰头100克分别洗净,同入砂锅,加水500毫升,煎取浓汁250毫升。代茶,频频饮用,每日1剂。清肝降压,平肝明目。适用于临界高血压,对兼有眼结膜充血者尤为适宜

 

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